Nathalie

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Pizza party

Quand tu as des amis qui viennent t'aider à déménager, à démonter ton placard Pax IKEA, à porter tes caisses et tout et tout… obligé, tu fais de la pizza.

Donc voilà ;-)

Pour 3 pizzas rectangulaires (de la taille de la lèche-frite)

1 D'abord, dans un bol haut, le genre de bol mesureur en plastique du mixeur-plongeur, tu vois ce que je veux dire, je fais genre un poolish: je mélange 42 g de levure fraîche du boulanger avec 10 cl d'eau tiède et 100 g de farine. Je couvre d'un essuie propre et je laisse monter, 20 mn, à l'abri des courants d'air. 20 minutes, hein, parce qu'après, il paraît que ça retombe.

2 Dans le bol du kitchen aid, avec le crochet, je pétris 550 g de farine avec 15 g de sel, 23 cl d'eau et 10 cl d'huile d'olive, j'ajoute le poolish et je pétris, jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Je compte environ 5-8 mn.

3 Je laisse la pâte dans le bol, je couvre avec l'essuie propre (le même que pour le poolish, évidemment) et je laisse lever, 1 h 30, à l'abri des courants d'air, de nouveau.

4 Et puis, j'abaisse la pâte en 3 jolies pizzas bien fines que je pose DIRECTEMENT sur la lèche-frite propre et huilée. Ne faites pas comme moi, ne mettez pas de papier sulfu sous la pâte, ça cuit moins bien (condensation et tout ça…)

5 Je garnis et je fais cuire, 20-30 mn, à four chaud, 225 ° (sole et chaleur tournante). Voilà ;-)

 

Et inutile de me demander la recette de l'huile piquante, c'est un KDO et elle est succulente ;-)

Quelques idées de garniture

  • pizza blanche: filet d'huile d'olive, 1 oignon roscoff en très fines tranches (à la mandoline) et puis 4 fromages (gorgonzola, taleggio, fontina et mozzarella)
  • passata de tomates, courgettes, salami au fenouil
  • passata de tomates, oignon rouge en fines lamelles, thon et anchois
  • passata de tomates, chorizo, anchois, poivrons confits
  • passata de tomates, légumes grillés, olives noires

Limoncello e basta

Un dimanche matin de février, Renato m'a apporté des citrons de Sorrente… gorgés de jus, parfumés, succulents. L'Italie comme on l'aime quoi. Puis il m'a donné sa recette de limoncello… et Serge aussi m'a donné sa recette… et Philippe, et Grégory. Donc, j'ai mixé tout ça et j'ai fait mon limoncello.

Limoncello

C'est tout simple: avec un économe, prélevez le zeste (juste le zeste, pas le ziste, qui est la partie blanche trop amère) de 6 citrons de Sorrente non traités. Versez-les dans un pot avec 50 cl d'alcool à 94° (chez Delhaize). Fermez, laissez macérer 3-4 semaines à l'abri de la lumière. Retirez les zestes (ils sont blancs et tout secs, oui tout secs ;-) ), filtrez et mélangez avec du sirop de sucre refroidi préparé avec 200 g de sucre et 75 cl d'eau de source. Versez dans une bouteille, fermez et conservez au congélateur.

 

Pain express

Pas le temps de regarder lever la pâte des heures et des heures? Pas envie de sortir en pyjama acheter une baguette à la boulangerie du coin? Voici la solution: le pain express!

  1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Dans un saladier, mélangez 250 g de farine (blanche ou complète), 6 g de sel marin et 4 g de bicarbonate de soude.
  2. Ajoutez petit à petit 25 cl de lait entier, en mélangeant rapidement et sans insister des masses, avec une cuiller en bois.
  3. Saupoudrez votre plan de travail de farine, posez-y la pâte et façonnez-la en boule. Aplatissez-la légèrement et roulez-la généreusement dans la farine.
  4. Faites des entailles profondes en forme de croix sur le pain avec un couteau aiguisé. Mettez-le sur une feuille de papier cuisson et faites cuire 20 à 30 mn.

Le truc Pour vérifier si le pain est cuit, retournez-le et tapotez sa base: il doit sonner creux.

Recette du livre Pains&viennoiseries maison Pas à Pas,Marabout.

 

Romertopf experience

Vous voulez la recette de mon poulet au romertopf? Vraiment? Mais, ne vous moquez pas hein… Bon, vous l'aurez voulu!

  1. Faites tremper le romertopf, 30 mn, dans de l'eau froide. Quand je dis faire tremper, c'est carrément immerger la bête.
  2. Posez le poulet dans le romertopf, ajoutez 5 ou 6 échalotes épluchées, 4 ou 5 pommes de terre pelées, lavées et coupées en 2 ou en 4 selon la grosseur, quelques tomates cerises (genre 250 g), 1 brin de romarin et 2 ou 3 c à s de câpres. Salez, poivrez.
  3. Couvrez le romertopf (avec son couvercle évidemment) et faites cuire, 2 h-2h30, à 200 °C, en commençant la cuisson à four froid, donc pas préchauffé.
  4. Sortez le romertopf du four sans vous brûler, retirez le couvercle et servez.

Voilà, voilà ;-)

Où trouver le romertopf? Le mien s'appelle pompeusement "brique à poulet" et je l'ai acheté chez Habitat, une petite 40aine d'€.